Disfruta de las Sobras Navideñas de Forma Segura: Guía Completa para el Recalentado Perfecto
La temporada decembrina es sinónimo de celebraciones, reencuentros familiares y, por supuesto, deliciosos platillos tradicionales. Tras las fiestas de Navidad y Año Nuevo, es común disfrutar de las generosas sobras de pavo, romeritos, lomo de cerdo y bacalao. Sin embargo, el popular “recalentado” puede presentar riesgos sanitarios si no se toman las precauciones adecuadas.
¿Por Qué Prestar Atención a las Sobras de Comida?
Especialistas de la Mayo Clinic advierten que la conservación de alimentos preparados en el refrigerador tiene un límite: de tres a cuatro días. Pasado este tiempo, el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria aumenta considerablemente. Las bacterias, principales culpables de estas dolencias, pueden multiplicarse sin alterar el sabor, olor o apariencia de los alimentos, dificultando su detección. Ante cualquier duda sobre la frescura y seguridad de un platillo, la recomendación es siempre desecharlo.
Consejos de un Chef Experto para el Recalentado Seguro
Lejos de ser una práctica inherentemente peligrosa, el recalentado puede realizarse de forma segura y óptima. Logan Kent Vidaños, chef con amplia experiencia en repostería, comparte estrategias para manejar las sobras de las festividades y garantizar un consumo seguro.
“Lo ideal es permitir que los alimentos se enfríen un poco a temperatura ambiente; no deben permanecer fuera por más de dos horas. Si los introducimos de inmediato al refrigerador, se produce condensación. Esta humedad, combinada con el contraste entre la temperatura de la comida y la del refrigerador, crea un ambiente propicio para la proliferación bacteriana, específicamente entre los 37 y 38 grados centígrados”, explica Kent Vidaños.
El chef enfatiza la importancia de almacenar los alimentos en recipientes herméticos. Sin embargo, sugiere dejarlos fuera del refrigerador por al menos una hora antes de guardarlos, permitiendo que la humedad superficial se evapore y previniendo así la proliferación de bacterias.
Para grandes preparaciones como pozole o bacalao, o aquellos alimentos voluminosos que no caben fácilmente en recipientes herméticos, Kent Vidaños recomienda el uso de film especial para alimentos. Dividir las preparaciones en porciones más pequeñas y guardarlas individualmente asegura un cierre efectivo y una mejor conservación.
Técnicas para Recalentar Platillos Voluminosos
Al calentar preparaciones de gran tamaño, como el pozole, es más eficiente y seguro hacerlo en porciones individuales en lugar de calentar la olla completa.
“Debemos considerar que, aunque el sabor mejore con cada recalentado, estamos favoreciendo la multiplicación de microorganismos. Cuantas más veces un alimento pase por la fase de proliferación bacteriana, mayor será la probabilidad de enfermarnos”, enfatiza Kent Vidaños.
Calentar porciones individuales no solo acelera el proceso de alcanzar la temperatura deseada, sino que también minimiza el tiempo que el alimento permanece en el rango de temperatura propicio para el crecimiento bacteriano.
Los expertos de la Mayo Clinic complementan estas recomendaciones sugiriendo recalentar las sobras hasta alcanzar una temperatura interna de 74 grados Celsius. Remover los alimentos durante el calentamiento asegura una distribución uniforme del calor. Se desaconseja el uso de ollas eléctricas para recalentar, ya que el incremento gradual de la temperatura en estas puede estimular la proliferación de bacterias.
Siguiendo estas sencillas pero cruciales indicaciones, podrás disfrutar de tus deliciosas sobras decembrinas con total tranquilidad y seguridad.
aDB
