La fusión de culturas tras la llegada de los europeos a territorio americano transformó radicalmente la gastronomía. Hoy, los platos que disfrutamos son el resultado de la unión de técnicas culinarias, ingredientes y tradiciones de todo el mundo.
En México, antes de la conquista, la tortilla de maíz era el pan tradicional. Sin embargo, la panificación moderna, con el uso de levadura, se desarrolló durante la época colonial.
Un claro ejemplo de esta evolución es el bolillo, un pan de trigo esencial en la cocina del centro de México. Su textura ligera y sabor ligeramente ácido lo hacen un acompañante perfecto para cualquier comida.
El bolillo, también conocido como pan felipe o pan blanco, es más que un simple alimento; es un símbolo de la rica historia gastronómica mexicana, apreciado tanto a nivel nacional como internacional por su inigualable calidad.
El Bolillo: Descubre la Historia y Curiosidades de este Pan Mexicano Icónico
El origen del nombre “bolillo” es incierto, pero una teoría popular sugiere que se debe a la similitud de sus extremos puntiagudos con los bolillos decorativos utilizados en la ebanistería de muebles de madera tallada.
Durante la época del Virreinato, las diferencias sociales se reflejaban en la mesa. Las clases bajas consumían el pambazo, un pan plano y denso, mientras que los criollos preferían el bolillo. Los españoles peninsulares, por su parte, optaban por la telera, un pan de origen andaluz.
Estos tres panes son considerados panes de agua, elaborados principalmente con harina, levadura y agua, con la adición ocasional de una pizca de sal.
Aunque guarda cierta similitud con la baguette francesa, el bolillo se distingue por su textura más aireada, su miga tierna y su tamaño ideal para una sola porción.
Guía Definitiva: Aprende a Reconocer un Bolillo Perfecto y Disfruta de su Auténtico Sabor
Un bolillo de calidad tiene partes bien definidas: los “bolos” o “bolillos” en los extremos, una corteza dorada y crujiente, un interior esponjoso llamado migajón y la característica greña en la parte superior.
La greña es esencial, ya que permite la liberación del dióxido de carbono durante la fermentación, resultando en un migajón suave y voluminoso, una característica fundamental de un buen bolillo. La corteza debe ser de un color dorado intenso y los bolos deben separarse fácilmente.
Su sabor debe ser suave, con un ligero toque ácido y el aroma característico de las levaduras. Al probarlo, no debe sentirse pegajoso en el paladar. Su textura debe ser ligera y esponjosa.
La frescura de la harina se mide por su durabilidad. Un buen bolillo debe mantenerse tierno a temperatura ambiente por lo menos durante 24 horas. Para prolongar su frescura hasta 72 horas, se recomienda envolverlo primero en tela y luego en una bolsa de papel. Si se endurece, humedecerlo ligeramente y recalentarlo en el horno antes de consumirlo.
aDB
