Descubre el pulque, una bebida ancestral con profunda conexión a la historia de México. Originario del México prehispánico, su esencia radica en la fermentación natural del aguamiel, el dulce néctar extraído del agave pulquero.
El legado del pulque en México se extiende por más de dos milenios. Para las civilizaciones indígenas, como los nahuas, otomíes y tlaxcaltecas, esta bebida trascendía lo meramente líquido; era un elemento sagrado, símbolo de la fertilidad, la tierra y las deidades del agave, incluyendo a Mayahuel y Ometochtli. Su consumo estaba reservado para ceremonias especiales, los más ancianos y los guerreros.
Sin embargo, durante la Revolución Mexicana, el pulque fue víctima de una campaña difamatoria. Se propagaron rumores infundados, como la idea errónea de que su proceso de fermentación implicaba el uso de excrementos. Ante esta injusticia histórica, el Congreso de la Ciudad de México ha tomado medidas para restaurar el prestigio y reconocimiento que merece esta bebida.
Celebra el Día del Pulque en México: ¡Una Fecha para Honrar la Tradición!
El primer domingo de febrero de cada año será la fecha oficial para conmemorar el Día del Pulque en México, según el decreto aprobado por el Congreso de la Ciudad de México. Esta significativa decisión, validada el 21 de diciembre de 2025, marca un hito en la preservación del patrimonio cultural inmaterial asociado al pulque, una bebida que ha resistido estigmas, restricciones y cambios sociales.
La iniciativa, impulsada por el diputado Ernesto Villarreal Cantú del Partido del Trabajo, tiene como objetivo rendir homenaje tanto al pulque como a los dedicados productores, especialmente a los tlachiqueros. Ellos son los guardianes de la tradición, encargados de extraer el aguamiel del maguey mediante técnicas ancestrales pasadas de generación en generación.
El diputado Villarreal enfatizó que el Día del Pulque servirá para subrayar su invaluable relevancia histórica, cultural, económica y simbólica. Además, permitirá valorar la labor de las comunidades que, a lo largo de siglos, han cultivado el agave y perfeccionado la elaboración de esta bebida milenaria. El pulque representa una fuente de sustento crucial para muchas zonas rurales del centro de México, particularmente en estados como Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, el Estado de México y la propia Ciudad de México.
Organismos de gran relevancia como la Secretaría de Cultura Federal y el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) han documentado extensamente el papel del pulque como una bebida esencial en rituales y la vida cotidiana durante siglos, intrínsecamente ligada a la cosmovisión de los pueblos originarios.
El diputado también recordó las campañas de desprestigio de finales del siglo XIX y principios del XX, que asociaron al pulque con insalubridad y clases sociales bajas, provocando un declive en su consumo. Investigaciones de la UNAM y el INAH revelan que estas campañas estuvieron fuertemente influenciadas por intereses comerciales ligados a la producción masiva de cerveza.
Propuesta Exitosa: El Primer Domingo de Febrero, Día Oficial del Pulque
La propuesta legislativa fue presentada formalmente en noviembre de 2025, con la notable asistencia de productores, defensores culturales, músicos tradicionales y dueños de icónicas pulquerías de la Ciudad de México. Muchos de estos actores forman parte de la Asociación Nacional de Pulquerías Tradicionales, una organización dedicada a la protección de estos espacios como centros de reunión social y promotores de la cultura.
Durante la sesión, el diputado Villarreal Cantú hizo referencia al Manifiesto Pulquero Ometochtli Dos Conejo, un documento clave creado por colectivos de productores y consumidores que defiende al pulque como una expresión viva de la identidad mexicana. El manifiesto, invocando la figura de Ometochtli, deidad nahua de la abundancia, el maguey y las fermentaciones, resalta la naturaleza sagrada y comunitaria del pulque en las culturas prehispánicas.
El dictamen aprobado subraya que esta fecha conmemorativa se alinea con diversas celebraciones y eventos tradicionales ligados al pulque en los estados del centro del país. En regiones de Hidalgo y Tlaxcala, por ejemplo, febrero marca el inicio de festividades comunitarias en honor al agave. En la Ciudad de México, se han consolidado importantes encuentros culturales y gastronómicos dedicados al pulque en delegaciones como Xochimilco, Milpa Alta y Tláhuac.
Especialistas del INAH han destacado que este periodo también tiene una conexión profunda con los ciclos agrícolas ancestrales y los rituales prehispánicos de veneración a las deidades del agave previo a la siembra. A pesar de los avatares históricos, el pulque permanece como un pilar fundamental de la identidad en numerosas comunidades.
De esta manera, cada primer domingo de febrero, México tendrá una fecha para celebrar su historia en cada sorbo, honrar el arduo trabajo de quienes cultivan el agave y reafirmar que el pulque perdura como un tesoro vivo, presente en la memoria colectiva, la tierra y la vida de innumerables comunidades.
aDB
