Cuaresma 2026: Guía Completa sobre Reflexión, Ayuno y Recetas Vegetarianas

La Cuaresma, un período sagrado de 40 días en el calendario cristiano, inicia el próximo miércoles 18 de febrero de 2026. Este tiempo de profunda reflexión y preparación espiritual culmina con la celebración de la Resurrección de Jesucristo en la Pascua.

Durante la Cuaresma, los fieles son invitados a intensificar su devoción a través de la oración, el ayuno, la penitencia y la transformación personal. El objetivo es fortalecer el vínculo con Dios y prepararse espiritualmente para la Semana Santa.

¿Cuándo se Evita Comer Carne Durante la Cuaresma?

Una práctica tradicional en este periodo es la abstinencia de carne, un alimento a menudo asociado con festividades y excesos. Este sacrificio simboliza el sacrificio de Jesús. Según las directrices de la Iglesia Católica, se establece la prohibición del consumo de carne en las siguientes fechas clave:

• Miércoles de Ceniza: 18 de febrero de 2026. Marca el inicio oficial de la Cuaresma.
• Viernes de Cuaresma:
  • 20 y 27 de febrero de 2026.
  • 6, 13, 20 y 27 de marzo de 2026.
• Viernes Santo: 3 de abril de 2026. En este día de conmemoración, además de la abstinencia, se fomenta el ayuno voluntario.

Las restricciones de abstinencia de carne finalizan con la llegada del Domingo de Resurrección, que en 2026 se celebra el 5 de abril, dando paso al gozoso tiempo de Pascua.

Deliciosas Recetas Vegetarianas para tu Cuaresma

Para facilitar tu camino de abstinencia sin sacrificar el placer de la buena comida, te presentamos tres recetas vegetarianas, sencillas y llenas de sabor, perfectas para disfrutar durante la Cuaresma.

Enchiladas de Espinaca con Queso

Un clásico reconfortante que deleitará tu paladar.

Ingredientes:

• Tortillas de maíz
• 6 tazas de espinaca fresca (lavada)
• 1/4 taza de queso Panela o Oaxaca (desmoronado)
• 1/2 kg de jitomate
• 2 chiles serranos
• 1/4 de cebolla
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• Crema
• Aceite

Preparación:

1. Hierve el jitomate y los chiles serranos en agua por 7 minutos, hasta que cambien de color. Licúa junto con la cebolla, el ajo, el cilantro y la sal.
2. Calienta un poco de aceite en una olla, vierte la salsa y cocina a fuego medio hasta que hierva. Ajusta la sal y retira del fuego.
3. En un sartén con aceite, dora ligeramente las tortillas. Rellénalas con espinaca y queso, báñalas con la salsa verde caliente. Sirve con crema y adorna con más queso, cebolla picada o aguacate.

Tostadas de Ceviche de Garbanzo

Una opción fresca, nutritiva y sorprendentemente sabrosa.

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos cocidos (aprox. 400g)
• 2 jitomates medianos (en cubitos)
• 1/2 taza de cebolla morada (finamente picada)
• 1/2 pepino (en cubitos, sin semillas)
• 1/4 taza de cilantro fresco (picado)
• 1/2 chile serrano (picado, opcional)
• 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 aguacate (rebanado)
• Tostadas

Preparación:

1. Tritura los garbanzos hasta obtener una textura gruesa (no puré). Agrega el jugo de limón y deja reposar 10 minutos.
2. Incorpora los jitomates, cebolla, pepino, cilantro y chile picados. Añade aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla suavemente.
3. Refrigera por 30 minutos.
4. Sirve sobre tostadas untadas con aguacate y una porción del ceviche de garbanzo.

Calabacitas Guisadas al Estilo Poblano

Un platillo tradicional mexicano, lleno de sabor y tradición.

Ingredientes:

• 4 calabacitas medianas (en cubos)
• 6 jitomates
• 1 taza de granos de elote (frescos o enlatados)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite
• Sal
• Queso rallado
• Crema

Preparación:

1. Hierve los jitomates por 7 minutos y licúalos con 1 diente de ajo, 1/2 cebolla y sal.
2. En una olla con aceite caliente, sofríe 1 diente de ajo finamente picado y 1/2 cebolla picada hasta que estén transparentes.
3. Agrega las calabacitas y el elote. Cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Vierte el caldo de jitomate, ajusta la sal y cocina a fuego medio hasta que hierva. Las calabacitas deben quedar tiernas.
5. Sirve caliente, añadiendo queso rallado y crema.

aDB